墨西哥 Santuario Ixhuatlán 厌氧 - 过滤器

Ixhuatlán del Café 是墨西哥 Santuario 项目的核心，拥有完全集成的加工设施，包括干湿磨坊、温室、干燥区、咖啡园、实验室和仓库——所有这些都致力于达到最高的质量标准。

在伊斯瓦特兰中心，来自韦拉克鲁斯的小型生产商合作生产和分离最优质的咖啡，然后在 Santuario 项目加工经理的专业指导下进行加工。

品质始于农场层面，白利糖度测量、精选采摘、彻底清洁以及细致的咖啡豆分拣是确保顶级咖啡的关键因素。咖啡豆的采摘取决于不同的加工方法，成熟度各不相同，这有助于控制和提升最终咖啡的品质。

在加工中心，采摘后的每个阶段都由先进且洁净无瑕的设备进行严密监控。这确保了发酵过程的精准控制，确保了始终如一的稳定效果。每批咖啡豆都会在非洲的干燥床上缓慢阴干，并在整个过程中使用风扇和抽气机保持最佳温度和湿度。最终，咖啡豆将呈现格外纯净、清澈透明、余味悠长顺滑的口感。

樱桃白利糖度达到24时即可采摘，浸泡2小时。使用Mossto进行72小时的初次发酵，随后进行脱果，使果核上残留20%的果胶。再用Mossto进行48小时的二次发酵。之后，樱桃在非洲晒床上进行22天的日晒，之后进行6天的阴凉干燥，以达到最终的湿度稳定。